O húmus é um purê de grão de bico que se espalhou para muitas partes do mundo a partir do Oriente Médio. É delicioso como entrada, acompanhado de pão pita ou pão árabe (versão tradicional) ou tortilhas de milho (versão salvadorenha). Também pode acompanhar a refeição principal, seja carnívora ou vegetariana, como purê (embora tenha muito mais sabor que purê de batatas).

Você não sabe? Compre grão de bico cozido, enlatado ou em uma jarra de vidro, no supermercado ou cozinhe grão de bico em casa, e prepare-o.

Ingredientes

  • 1 lata de grão de bico (duas xícaras de grão de bico cozido)
  • 3 colheres de sopa abundantes de tahine (molho feito com gergelim ou óleo de gergelim; já comprado)
  • Azeite a gosto
  • 6 dentes de alho
  • Suco de limão
  • Cominho moído
  • Sal
  • Páprica espanhola ou páprica

Ingredientes de húmus

Procedimento

  1. Antes de misturar todos os ingredientes, asse os dentes de alho até que a casca seja queimada, descasque-os e remova o centro (parece uma unha
  2. Coe o grão-de-bico e remova a água, seja em lata ou jarra de vidro ou cozida em casa. Eles serão liquefeitos com a casca. Reserve um pouco da água do grão de bico, caso seja necessário mais tarde.
  3. Coloque o grão de bico, as três colheres (abundantes) de tahine, o azeite (duas ou três colheres), o suco de meio limão e liquefazer Se o liquidificador ficar preso, você pode colocar mais azeite ou água de grão de bico … aos poucos, porque o húmus não deve ser regado.
  4. Adicione à mistura o alho descascado sem centro, o cominho e o sal. Misture novamente até obter uma consistência pastosa com pedaços mínimos.
  5. Prove o húmus e ajuste o gosto a gosto (adicione cominho, sal ou limão, conforme apropriado).
  6. Sirva em uma tigela pequena com um pouco de sal. Azeite espanhol e páprica (páprica).

Misturado no liquidificador

Em casa, servimos o húmus com salgadinhos de milho, como pode ser visto nas fotos abaixo. Também comemos com pão (grão branco ou integral). Simplesmente adoramos.

Húmus servido com salgadinhos ou tortilhas de milho

Notas adicionais

Tahine

O ingrediente mais caro nesta receita de húmus é o tahine. Em El Salvador, é um produto importado e está disponível na área gourmet de Super Selectos.

Se você gosta de experimentar pela primeira vez, prepare seu húmus sem tahine. Fiz isso por anos … no entanto, me acostumei com a textura e o sabor que o tahine proporciona e tornou-se essencial.

Alho

A grande diferença desta receita com outras que circulam na web (e outras que tentei) são alho: são assadas no forno ou em cima de uma torradeira de tortilha. O sabor do alho assado ou assado é glorioso, é forte, mas não é picante ou ofensivo. O húmus dá um toque especial. Eu verifiquei.

Grão de bico

Um mito sobre o grão de bico é que você precisa descascá-lo para prepará-lo. No caso do húmus, isso não se aplica. Se você os compra cozidos ou cozidos em casa, liquefazê-los na concha não é um problema.

Se você cozinhá-los em casa, é recomendável deixá-los na água na noite anterior para que o cozimento leve menos tempo.

Você incentivará a preparar húmus? Aborde este blog depois de fazer isso e me diga como foi. Seus comentários e comentários são bem-vindos.