Baba ganush é uma pasta de berinjela típica da culinária mediterrânea e árabe. É simplesmente delicioso. Comemos, na versão salvadorenha, com tortilla torrada ou nachos de milho.

Ingredientes

  • 1 berinjela
  • 2 colheres de sopa de tahine ou pasta de gergelim (área gourmet Super Selectos)
  • Azeite
  • 1/2 limão
  • 3 dentes de alho
  • Cominho
  • Sal

Procedimento

Asse a beringela e o alho. Vire-os para que assem uniformemente. Você pode fazer isso em uma torradeira ou forno tortilla.

Leve em consideração que o alho será assado em poucos minutos, enquanto a berinjela levará 20 minutos ou mais para cozinhar. Dois sinais de que está pronto são que foi diluído o suficiente e que a pele está queimada.

Depois de torrado, é aconselhável deixá-los esfriar. A beringela é descascada e cortada em pequenos pedaços; Descasca-se o alho e retira-se a parte castanha, depois esmaga-se para sair o rebento verde do meio e se corta-se em pedaços.

Agora é a hora de amassar tudo: juntar a beringela um pouco de azeite, alho, tahine e suco de limão.

A medida do tahini é para provar. Eu uso duas colheres de sopa cheias para uma berinjela pequena ou média.

É melhor adicionar inicialmente um pouco de azeite e limão e, gradualmente, adicionar mais para fazer o liquidificador funcionar.

Adicione cominho a gosto (eu uso muito, talvez 3/4 de uma colher de chá) e sal.

Misture até a massa ficar bem fina (embora também possa ficar grossa, se preferir).

Fica deliciosa com feijão e abacate, com tortilla torrada.

Como referência ao procedimento, você pode ver minha receita de homus.