Baba ganush é uma pasta de berinjela típica da culinária mediterrânea e árabe. É simplesmente delicioso. Comemos, na versão salvadorenha, com tortilla torrada ou nachos de milho.
Ingredientes
- 1 berinjela
- 2 colheres de sopa de tahine ou pasta de gergelim (área gourmet Super Selectos)
- Azeite
- 1/2 limão
- 3 dentes de alho
- Cominho
- Sal
Procedimento
Asse a beringela e o alho. Vire-os para que assem uniformemente. Você pode fazer isso em uma torradeira ou forno tortilla.
Leve em consideração que o alho será assado em poucos minutos, enquanto a berinjela levará 20 minutos ou mais para cozinhar. Dois sinais de que está pronto são que foi diluído o suficiente e que a pele está queimada.
Depois de torrado, é aconselhável deixá-los esfriar. A beringela é descascada e cortada em pequenos pedaços; Descasca-se o alho e retira-se a parte castanha, depois esmaga-se para sair o rebento verde do meio e se corta-se em pedaços.
Agora é a hora de amassar tudo: juntar a beringela um pouco de azeite, alho, tahine e suco de limão.
A medida do tahini é para provar. Eu uso duas colheres de sopa cheias para uma berinjela pequena ou média.
É melhor adicionar inicialmente um pouco de azeite e limão e, gradualmente, adicionar mais para fazer o liquidificador funcionar.
Adicione cominho a gosto (eu uso muito, talvez 3/4 de uma colher de chá) e sal.
Misture até a massa ficar bem fina (embora também possa ficar grossa, se preferir).
Fica deliciosa com feijão e abacate, com tortilla torrada.
Como referência ao procedimento, você pode ver minha receita de homus.
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