A paella é um dos pratos mais populares e famosos do mundo, é quase impossível definir exatamente o que a paella contém. Há tantas variações de paella quanto cozinheiros, e muitos afirmam que sua receita é a mais saborosa ou a mais autêntica. As origens do prato, no entanto, são bastante humildes. Compreender um pouco de sua história ajudará a explicar por que existem tantas variedades.

 paella mexilhões

Valência, no leste da Espanha, é o lar incontestável da paella. É um dos maiores portos naturais do Mediterrâneo e tem sido uma das áreas produtoras de arroz mais importantes da Espanha desde que os mouros o introduziram, há mais de 1200 anos. De fato, a palavra espanhola 'arroz' é derivada do árabe, e não do latim como a maioria dos castelhanos.

Princípios Humildes

 Princípios Humildes

Originalmente, paella era comida para agricultores e diaristas, cozida por Trabalhadores de fogos de artifício para o almoço. Foi feito com arroz, além do que quer que fosse distribuir os campos de arroz e o campo: tomate, cebola e caracol, com alguns feijões adicionados para adicionar sabor e textura. Você também pode adicionar coelho ou pato e, em ocasiões especiais, frango e um toque de açafrão para obter uma cor e sabor extra especiais. A paella também era tradicionalmente consumida diretamente da panela em que era cozida e cada pessoa usava sua própria colher de pau.

 rica paella pan

Gradualmente, à medida que o 'arroz valenciano' se tornava mais disponível , as receitas de paella foram adaptadas com o surgimento de novas variações. Com Valência na costa, não é surpreendente que vários tipos de frutos do mar tenham se infiltrado em receitas por gerações. Agora paella é o nome genérico de mais ou menos 200 arroz ou arroz distintos na região de Valência, muito menos de outras partes da Espanha e do resto do mundo. Até hoje, uma Paella Valenciana "verdadeira" não tem frutos do mar, mas uma mistura de frango, coelho e caracóis com feijão verde e branco.

De onde vem o nome?

 De onde vem o nome? ?

É um pouco confuso, mas "paella" ou, para ser mais exato, "paella" é o nome para cozinhar a panela em si e não o prato. A palavra vem do antigo valenciano (em Valência, eles têm sua própria língua um pouco semelhante ao catalão) e provavelmente tem suas raízes no latim 'patella', que significa pão.

Também na Andaluzia Islâmica da Espanha, pratos simbólicos foram preparados com arroz e Diferentes carnes e vegetais, como uma caçarola para ocasiões especiais. Alguns desses pratos podem ser a raiz de algumas receitas da paella.

No entanto, existem outras teorias maravilhosas sobre as origens do nome. O mais romântico deles sugere que o prato foi preparado pela primeira vez por um amante para sua noiva e que a palavra é uma corrupção de "para ela" (que significa "para ela" em espanhol). Como todos os mitos, há alguma verdade nisso e, embora muitas mulheres ainda cozinhem tradicionalmente na Espanha, fazer paella geralmente é uma tarefa deixada para os homens, como os churrascos no Reino Unido! [19659015] Paella de camarão ” width=”760″ height=”498″/>

Também foi sugerido que a palavra "paella" é derivada da palavra árabe "Baqiyah", que significa "permanece", enfatizando mais uma vez o início humilde e árabe do prato.

Também é dito que o prato de Paella é uma união perfeita entre duas culturas da Espanha, os romanos, para a panela e os árabes, que trouxeram arroz.

A mais sociável de todas as ocasiões culinárias

 A mais sociável de todas as ocasiões culinárias

Na Espanha, a paella permanece única. As famílias não apenas se reúnem em massa para comer paella em restaurantes, mas costumam cozinhar nos fins de semana em casas de férias em 'vinícolas' ou 'txokos' (grandes salas de jantar onde as famílias se reúnem) ou em locais de piquenique Na praia ou na montanha. Existem muitas competições de paella em toda a Espanha e, muitas vezes, uma paella gigante é a peça central de muitos partidos.

É fácil entender por que: a paella pode criar uma festa, uma cerimônia e um debate (geralmente sobre o elaboração da paella em si!), o que a torna uma das ocasiões culinárias mais sociáveis ​​e agradáveis.

A paella é um prato de arroz espanhol que inclui diferentes combinações de legumes e carnes, caracteristicamente temperado com açafrão, mas Também possui outras especiarias, dependendo da receita e da área da Espanha de onde vem.

Parece um prato natural, uma vez que o arroz é cultivado na Espanha, e todas as carnes e frutos do mar em algumas regiões são abundantes, que esse prato seria natural Como existem muitos trabalhadores no campo, cozinhá-lo em fogo aberto também seria o mais prático. A Espanha não é conhecida pelas florestas e pela grande quantidade de madeira; portanto, os pequenos galhos e galhos disponíveis das podas verdes produziram um fogo rápido e quente, em vez de um fogo lento dos troncos. Então, o tamanho da panela cresceu em vez da profundidade, para que pudesse obter um fogo quente e a máxima evaporação.

A panela especial

 A panela especial

A panela de paella é caracterizada por Seja redondo com um fundo plano. A panela pode ser de um disco LP de 30 cm de diâmetro a vários metros. A única coisa que não muda é a altura. Esta é a primeira articulação do polegar profundo, como diriam os espanhóis, para que o arroz tenha o máximo contato com o fundo da panela.

Por que as covinhas na panela?

Boa pergunta . As covinhas cumprem várias funções. Eles retêm pequenas quantidades de líquido e, portanto, promovem um cozimento uniforme, endurecem a panela e evitam deformações. Eles também são um lembrete nostálgico dos dias em que as almofadas de paella foram marteladas à mão. Algumas pessoas afirmam que as covinhas impedem que o arroz grude na panela. Por um lado, o arroz grudado no fundo da panela não é algo que você deseja evitar, pois ajuda a promover um dos aspectos mais suculentos e sedutores da paella, algo chamado socarrat (a camada crocante do fundo do arroz) [19659005] Cozinhar paella em fogo

Paella é tradicionalmente cozida em fogo aberto. O Mediterrâneo é conhecido por desenvolver a arte de fritar, devido à falta de boa madeira queima lenta. Os galhos disponíveis tinham um alto teor de ácido que causava um incêndio muito quente.

Arroz

 arroz paella

Existem dois tipos de arroz da Espanha que são pequenos e médios grãos redondos que absorvem bem Sabores e loja, mas mantenha a forma. Isso é diferente do arroz do Risotto, que quebra um pouco e desenvolve uma textura cremosa. O arroz mais popular é o arroz Bomba.

Carnes e legumes

 Carnes e legumes

Dependendo da região da Espanha, a carne e os legumes adicionados à paella variam. A paella pode conter várias ou nenhuma carne, aqui estão algumas das tradicionais. Coelho, ou frango, caracóis, linguiça defumada espanhola como chouriço. Caracóis são comuns. Frutos do mar podem ser camarões, mexilhões, amêijoas, lagosta e caranguejo.

Legumes

 Paella de legumes

Cebola e alho são essenciais, e muitas vezes você verá ervilhas ou feijões frescos como guarnição. Quartos de alcachofra e pimentão são frequentemente usados.

Temperos

O açafrão é visto em todas as receitas de paella que já vi. Dá não apenas um sabor agradável ao fundo, mas também uma cor bonita.

O alho é essencial e o colorau espanhol é frequentemente visto, muitos chefs recomendam o colorau defumado.

Viaje pela Espanha e descubra o número das variações e receitas de paellas e arroz existentes é conhecer a pluralidade gastronômica deste prato nacional muito tradicional, então aqui estão 10 tipos diferentes de paella para se adequar ao seu gosto:

Tipos de paellas

 de paellas

Valenciana

 paella Valenciana

Esta é a típica paella espanhola. Esta receita é a mais conhecida em toda a Espanha e é preparada com tomate frito, pimenta, cebola e alho. A água deve ser bem medida para este prato de arroz seco para garantir que o arroz não seja excedido. Especificamente, se você quiser preparar paella, use dois copos de água para cada xícara de arroz. Coelho é a carne premium usada para este prato. Se você for à Andaluzia, experimente com um bom vinho tinto, a combinação perfeita de sabor espanhol.

Carne

 Carne

Esta é a típica paella de domingo na Espanha. As pessoas costumam tomar sol no campo e preparar esta receita com frango para sua família. É muito importante adicionar uma boa quantidade de pimenta preta e páprica para que a carne absorva o sabor, além de pimentão e ervilha. É sempre uma boa idéia cozinhar esta variedade e, se você vier à Espanha, peça um prato com acompanhamento de azeitonas. Um plano perfeito para comer nos fins de semana.

Frutos do mar

 Frutos do mar

Esta é uma das receitas que melhor define a culinária mediterrânea. Também conhecida como paella de frutos do mar, tem gosto de iodo, graças aos frutos do mar que dão o sabor do oceano. Geralmente é preparado com lulas, camarões, mexilhões e amêijoas. É um dos pratos mais populares nas áreas costeiras e, no verão, é geralmente consumido em bares de praia. Você não pode visitar uma praia na Andaluzia sem experimentar a paella de frutos do mar.

Paella mista

 Paella mista

Paella mista combina dois sabores: carne e frutos do mar. É também um dos pratos mais populares e geralmente é cozido em todas as casas. É feito usando carne frite e adicionando lulas e camarões. Tem um sabor muito forte, pois a carne macia adquire o sabor dos frutos do mar. Perfeito para comer em qualquer restaurante, este prato nunca deixa de impressionar.

Paella negra

 Paella negra

Essa variedade é típica, especialmente na Galiza. Parece totalmente diferente do resto, porque o arroz fica preto devido à tinta de polvo ou lula. Os ingredientes são os mesmos da paella de frutos do mar, mas isso afeta não apenas a aparência, mas também o sabor. Esta característica fez desta receita uma das mais procuradas graças à sua originalidade. Se você gosta de sabores fortes na boca, esta é a paella para você.

Paella branca

 Paella branca

Paella branca é um prato muito simples de fazer, no entanto, obtém excelentes resultados. Os ingredientes que acompanham o arroz desta vez são presunto e salame. Estes são misturados sem adicionar corante, dando ao prato uma aparência branca. Uma variedade muito típica no leste da Andaluzia, geralmente é servida como "tapas" em muitas ocasiões, acompanhando uma cerveja ou um vinho tinto de verão.

Paella vegetariana

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 Paella vegetariana

Essa variedade, com sua receita original , foi criado principalmente por vegetarianos. Há um número crescente de pessoas que se recusam a consumir animais e que optaram por esse tipo de receita para evitar rejeitar o prato típico espanhol. Os ingredientes básicos são: alcachofras, aspargos, cogumelos e azeitonas. É uma combinação diferente que não prejudica o prato original e você pode experimentá-lo se quiser um almoço leve.

Paella de lagosta

 Paella de lagosta

Embora possa ser classificada junto com a paella de frutos do mar, seu sabor incomum distinguir Esta é uma receita muito requisitada que é frequentemente cozida em Huelva, tornando-se um dos melhores pratos. Esta província é conhecida por seus frutos do mar e essa variedade geralmente não é misturada com outros ingredientes. Se você visitar esta área, não se esqueça de pedir esta deliciosa iguaria para o seu paladar. Você não vai se arrepender.

Paella de porco com cerveja

 Paella de porco com cerveja

Essa paella é mais difícil de encontrar em restaurantes, mas em áreas costeiras, geralmente é preparada para pedidos. A carne de porco magra é usada em vez de frango ou coelho, o que dá uma textura completamente diferente ao restante. Parte do segredo desta receita também é a cerveja que é adicionada ao fritar as cebolas. O álcool evapora após cinco minutos, mas deixa o gosto de cevada embebido em arroz. Um prato interessante costuma ser servido no verão.

Paella feita a gosto

 Paella feita a gosto

Paella é realmente uma maneira diferente de cozinhar arroz. Este ingrediente é solto e seco, que é a parte essencial da paella. Embora este seja o principal segredo deste tesouro culinário espanhol, o positivo é que você pode cozinhá-lo de mil maneiras diferentes. Embora algumas receitas sejam difundidas, você pode fazer paella ao seu gosto. O arroz absorve o sabor de qualquer ingrediente que você adicionar e você pode misturá-lo ao seu gosto. Existem muitos restaurantes que permitem aos clientes escolher quais itens incluir na paella. Como tal, se você vier à Espanha com gostos muito específicos, adicione-os a este prato e ele lhe dará boas lembranças da boa culinária espanhola.

Se você está pensando em fazer uma viagem à Espanha, experimente o seu prato estrela. Você pode experimentar todas as variedades mencionadas acima, especialmente em áreas costeiras.

 camarão descascado